Das Vertraute neu wagen.
Den Jahreszeiten folgen.
Das Nahe suchen.
Unser Hier und Jetzt.
Willkommen im Gustav.
Restaurant
Vom Bauhaus inspirierte Farben und Formen. Unkonventionelle Objekte junger Frankfurter Künstler. Die ebenso entspannte wie konzentrierte Atmosphäre. Eine Küche, die ganz ohne vordergründige Effekte auskommt und stattdessen auf handwerkliche Präzision, fein abgestimmte Nuancen und behutsame Akzente setzt … Das Restaurant Gustav im Frankfurter Westend steht für eine neue, subtile Avantgarde.
Das Gustav ist neben dem 2009 eröffneten »Weinsinn« das zweite Restaurant der Frankfurter Gastronomen Milica Trajkovska Scheiber und Matthias Scheiber. Im Guide Michelin Deutschland 2020 wird es mit zwei Sternen geführt.
Küchenchef Jochim Busch, im Gault Millau 2016 als »Entdeckung des Jahres« vorgestellt, gewinnt seine Inspiration daraus, Heimat kulinarisch neu zu erforschen. Seine Expeditionen führen durch so gegensätzliche Kulturlandschaften wie Rhön und Rheingau, Odenwald und Wetterau, aber auch in die überraschend vielen Felder und Gärten innerhalb der Stadtgrenzen. Kurze Wege sind dabei kein Selbstzweck. Für Busch müssen sie unabdingbar mit Frische und Authentizität des Produkts einhergehen. Entsprechend eng ist für ihn die Verbindung von saisonal und regional. Schließlich gehört zum Verständnis von Heimat auch das Wissen, wie sie sich im Wechsel der Jahreszeiten verändert.
Jochim Busch, Küchenchef
