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Das Vertraute neu wagen.
Den Jahreszeiten folgen.
Das Nahe suchen.
Unser Hier und Jetzt.
Willkommen im Gustav.
Restaurant
Vom Bauhaus inspirierte Farben und Formen. Unkonventionelle Objekte junger Frankfurter Künstler. Die ebenso entspannte wie konzentrierte Atmosphäre. Eine Küche, die ganz ohne vordergründige Effekte auskommt und stattdessen auf handwerkliche Präzision, fein abgestimmte Nuancen und behutsame Akzente setzt … Das Restaurant Gustav im Frankfurter Westend steht für eine neue, subtile Avantgarde.
Das Gustav ist neben dem 2009 eröffneten »Weinsinn« das zweite Restaurant der Frankfurter Gastronomen Milica Trajkovska Scheiber und Matthias Scheiber. Im Guide Michelin Deutschland wird es mit einem Stern geführt.
Küchenchef Jochim Busch, im Gault Millau 2016 als »Entdeckung des Jahres« vorgestellt, gewinnt seine Inspiration daraus, Heimat kulinarisch neu zu erforschen. Seine Expeditionen führen durch so gegensätzliche Kulturlandschaften wie Rhön und Rheingau, Odenwald und Wetterau, aber auch in die überraschend vielen Felder und Gärten innerhalb der Stadtgrenzen. Kurze Wege sind dabei kein Selbstzweck. Für Busch müssen sie unabdingbar mit Frische und Authentizität des Produkts einhergehen. Entsprechend eng ist für ihn die Verbindung von saisonal und regional. Schließlich gehört zum Verständnis von Heimat auch das Wissen, wie sie sich im Wechsel der Jahreszeiten verändert.
»Auch in der globalisierten Welt gibt es noch Raum für Entdeckungen. Gleich vor den Toren der Stadt.«
Jochim Busch, Küchenchef
Karte
Aus den regelmäßig wechselnden Gerichten der Abendkarte stellen Sie sich Ihr Drei-, Vier-, Fünf- oder Sechsgänge-Menü zusammen. Mittags wählen Sie zwischen dem Zwei- oder Drei-Gänge-Menü.
Die Weinkarte umfasst rund 200 Positionen, darunter viele naturnah ausgebaute Erzeugnisse. Alle Weine stammen aus Europa, etwa die Hälfte aus Deutschland. Gerne sorgt unsere Sommelière Ulrike Schneider für eine auf die Aromen Ihres Menüs abgestimmte Weinbegleitung.
Presse
Fienhold Biss
Machen wir es kurz: Dies ist die erfreulichste Neueröffnung der letzten Jahre in Frankfurt.
Zeit Magazin
Unsere Entdeckungen der Woche: Forelle mit Fenchelpollen, Blumenkohl mit Couscous. Im Restaurant Gustav im Frankfurter Westend gibt es Regionales mit internationalem Flair.
Guide Michelin Deutschland 2018
Hochwertig, stylish, unkompliziert. Der moderne Stil des Hauses findet sich auch in der Küche wieder, und die hat vor allem eins: eine eigene Handschrift. Die Speisen sind angenehm reduziert, schön das Zusammenspiel von Kontrasten und Strukturen.
elizabethonfood.com
Chef Jochim Busch delivers playful but detailed cooking with imaginative flavour and texture pairings. (...) So, if you’re in Frankfurt and looking to get a taste of German “bistronomie”, Gustav would be an excellent choice.
Reservierung
Bitte nutzen Sie den Onlinekalender für Ihre verbindliche Reservierung. Bei Gruppen von mehr als 6 Personen kontaktieren Sie uns bitte telefonisch oder per E-Mail. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
